lundi 18 octobre 2010

Vive l'automne, vive les pommes

Cela faisait quelques semaines déjà que l'envie m'avait pris de faire des tartes aux pommes. Faute de temps, c'est enfin le week end dernier que j'ai pu réaliser le tout, avec l'aide de deux copines. Honnêtement, un petit dimanche après midi à cuisiner c'est bien plaisant et surtout très réconfortant avec cette température qui se refroidie et les journées qui raccourcissent.

Enfin, on démarre! Comme je n'ai pas l'habitude de faire les choses à moitié, on a préparé notre pâte à tarte nous même. C'est satisfaisant, mais il faut surtout sortir nos bras solides pour rouler le tout! À trois (enfin devrais-je probablement dire à deux!), la préparation des pommes se fait en un clin d'oeil. Une chaîne de production particulièrement efficace! Puis, la partie la plus plaisante commence. Habituellement, on aime improviser légèrement nos saveurs, question de ne pas toujours avoir la traditionnelle pomme, cannelle et muscade. Une première tarte à la cassonnade, sirop d'érable et cannelle (je sais, celle-ci est parfois difficile à contourner!) Puis, ma préférée, caramel maison et fleur de sel, goût très riche et vraiment unique. Curieusement, c'est la première que j'ai entamée. Une autre combinaison intéressante, cassonade et cardamone. Épice indienne surprenante avec les pommes. Un goût si frais. Enfin, on a essayé une nouvelle cette année. Pommes et gingembre frais. Probablement influencées par le fait que ma copine a tendance à légèrement exagérer sur l'utilisation de cette épice, on s'essait! Le test du goût reste toujours à confirmer, mais je ne suis pas trop inquiète.

Le tout a bien cuit au four avec les bonnes recommendations de maman! Oui, car il est très important de saisir les tartes sur la grille du bas un petit 10 minutes avant de poursuivre le tout. On ne veut surtout pas d'un fond de tarte trop mouillé...

Enfin, maintenant le temps de déguster. Le tout accompagné d'une bonne petite boule de crème glacée! Bonnes tartes!

lundi 11 octobre 2010

La Raclette... sans raclette!

La semaine dernière a donné lieu à plusieurs rencontres afin de bien célébrer mon anniversaire. Je dois même avouer que je commence à être légèrement saturée des restaurants, de la nourriture copieuse, et du bon vin! Surtout que pour ma part, grande gourmande que je suis, je suis souvent très près des excès. Enfin! J'ai donc découvert quelques petites places intéressantes et je tenais à vous en faire part.

Comme je tenais à essayer quelque chose de nouveau, j'ai d'abord fait de la petite recherche internet. Mes critères étaient bien simples: ambiance conviviale sans être trop jet-set, bonne bouffe et surtout, il fallait qu'on puisse y apporter notre vin. J'avais envie de me concentrer sur la nourriture, et ne pas être trop surprise à la fin avec une facture un peu salée due au prix des vins. Donc, après une petite sélection de restaurants, quelques coups de téléphone non fructueux (Il faut mentionner ici que j'étais plus que dernière minute) mon choix s'est arrêté sur le restaurant La Raclette. En plus d'offrir la traditionnelle raclette suisse et quelques fondues au fromage, il y a une belle sélection de plats principaux.

Arrivée sur place avec mes copines, je suis tout à fait satisfaite. Ambiance authentique, bel espace, et surtout des vaches plein les murs! Concept plutôt cocasse pour faire référence au fromage de la raclette. Donc après avoir pris pleine connaissance du menu, davantage expliqué par un serveur très sympathique, on arrête nos choix. Curieusement, la raclette n'en fait pas partie! Le repas s'est débuté avec un surprenant potage aux betteraves. Succulent, surtout qu'il s'agit d'un légume que je ne pense jamais à cuisiner! De mon côté, j'ai opté pour la bavette aux fines herbes. Vraiment différente de ce que j'ai l'habitude de manger, servie avec un petit pesto d'herbes lui donnait un goût vraiment unique. Deux copines ont choisi l'émincé de veau qui avait également l'air délicieux. Sauté avec de l'échalotte et de la crème, elles ont franchement adoré! Puis enfin, le confit de canard a également fait parti des choix gagnants. Chaque plat était servi avec des rapinis sautés avec de l'ail, des pommes de terres rappées et légèrement gratinées et une ratatouille vraiment savoureuse. Tous nos choix se sont avérés excellents! Puis, de mon côté, j'ai terminé la soirée avec un petit gâteau au chocolat sans farine. Magnifique!

Enfin ce fut une soirée bien agréable, et le restaurant a su être à la hauteur de mes attentes! Qui sait, la prochaine fois, je vais peut-être essayer la traditionnelle raclette suisse!

lundi 4 octobre 2010

Magnifique gâteau de fête!

Pour l'occasion de mon anniversaire, j'ai eu l'exclusivité d'avoir un gâteau particulièrement unique. En fait, j'étais même un peu déçue de ne pas avoir pu participer à la réalisation de ce magnifique gâteau! Une belle thématique d'automne, une combinaison de quatre gâteaux sur deux étages, des formes scupltées de façon artisanale, sans l'aide de moules, une saveur parfaite, maison, pas trop sucrée. Sans oublier le petit soupçon de poudre d'or 24 carat comestible, bien appliqué avec de la vodka! Je suis particulièrement chanceuse, non?

Encore un gros merci, Mélanie, pour cette belle réalisation!

samedi 2 octobre 2010

Jolis macarons!

Question de rentabiliser notre cours sur les macarons à la Guilde Culinaire, et surtout, question de s'amuser un peu pour une nouvelle thématique d'anniversaire, on s'est lancé à nouveau dans la production (Oui, production c'est le cas de dire) de macarons.

On a donc développé un petit concept d'emballage pratique. Créé, découpé et monté totalement par une collègue de travail et moi-même. Tout simple, il s'agit d'une petite boîte contenant trois macarons de saveurs differentes. Puisqu' on voulait un visuel coloré tout de même intéressant, on a planifié trois saveurs associées au trois couleurs différentes. Évidemment, il y avait l'incontournable macaron jaune au citron. Ensuite, considérant que c'est le temps des pommes, on a improvisé un macaron rouge à la pomme et cannelle. Improvisation réussie et franchement simple. On a tout simplement fait cuire les pommes coupées en dés dans la casserole, avec un peu (pas mal) de cannelle. Une fois cuites, on a passé le mélange au malaxeur afin d'avoir une consistance lisse et onctueuse. Puis, on voulait un macaron de couleur mauve, un peu bleuté, pour offrir une saveur mélangée de chocolat et de bleuets. Combinaison réussie, mais on ne peut pas en dire autant des coquilles... On en étaient à notre première fournée, en train de se rafraîchir la mémoire sur la préparation et cuisson des coques. Pour ma part, je n'en avais pas fait depuis le mois d'avril, alors il fallait se réchauffer un peu. Avant de mettre les coquilles au four, il faut s'assurer que celles-ci soient bien sèches. Considérant l'humidité (et la pluie!) qu'on a eue jeudi soir dernier, on n'a pas assez attendu avant de les mettre au four. Surprise! Les coquilles ont complètement craqué et étaient aussi solides que des biscuits. Bien évidemment, on ne les a pas offertes! Pour ce qui était du dernier lot de coquilles mauves, il a légèrement surcuit. Les coques étaient donc passables, mais elles avaient perdu leur couleur éclatante. Photos à l'appui, elles ont plutôt l'air couleur chocolat. Étonnamment, il est parfois intéressant de faire quelques erreurs, question de mieux saisir les réactions culinaires...

Enfin, quatre heures de cuisine plus tard, on est bien satisfaites du résultat. On n'étaient pas trop de trois cuisinières à faire rouler le tout dans la cuisine! Reste plus que partager le tout avec les collègues de travail. Je crois (en fait je suis certaine!) qu'on a impressionné un peu tout le monde! Les vingtaines de petites boîtes ont été acceuillies et savourées avec plaisir!