dimanche 18 avril 2010

Macarons, prise 2!

C'est jeudi soir dernier, alors que je me suis sentie soudainement très inspirée, que je me suis lancée dans la préparation de macarons. Premier essai suite à mon cours, il y a environ un mois. Principale constatation: c'est franchement plus facile quand il y a quelqu'un qui te prépare toutes les quantités à l'avance, te fourni les bons outils, et surtout, vient faire le ménage après que le bordel soit installé! J'aurai définitevement agrandi ma cuisine de 2-3 espaces de comptoirs supplémentaires! Après 3 heures de sueur et de dégâts mineurs, j'ai réussi à faire les coquilles et la préparation d'une saveur de macarons seulement! Je n'avais surtout pas réalisé que la recette me donnerait environ une cinquantaine de macarons. Quand tu possèdes seulement une plaque et demi à biscuits, dison que la cuisson d'une centaine de coquilles se fait pas mal plus longue! Tout de même, mon découragement a vite laissé place à la satisfaction, constatant rapidement que j'avais atteint la texture désirée pour la préparation des coquilles. C'est principalement cette étape qui était cruciale pour une réussite parfaite. Enfin, je réussi par assembler ces coquilles avec la préparation au citron, qui se trouve à être excellente. On va définitivement repasser pour ce qui est de la productivité! Peut-être qu'après quelques pratiques je vais améliorer mon temps! Mais le résultat est là, satisfaisant et savoureux! Je ne vois pas du tout de différence avec ceux réalisés pendant le cours!
Le résultat des macarons au citron
Comme je ne vais certainement pas manger moi-même la cinquantaine de macarons, j'ai également décidé d'en donner en cadeaux. Mais honnêtement, ce n'est pas si facile d'emballer les macarons de façon à les mettre en valeur, et surtout, sans les abîmer!
Petit emballage
Bref, l'expérience fut tout de même concluante, et j'ai déjà hâte de recommencer. Je sais cependant qu'il me faudra prévoir un peu plus de temps si je veux réaliser plus d'une saveur!

jeudi 15 avril 2010

Un petit goût des îles!

C'est avec mon copain originaire de l'île Maurice que j'ai découvert un plat typiquement créole, qui tombait pile dans ma petite déprime hivernale! Il m'a préparé lui-même ce magnifique plat et sincèrement, j'ai été épatée!

C'est avec un Ti-punch des îles, excellent drink tout simple composé de rhum, sirop de canne et lime, que j'ai assisté à la préparation du repas. Dans un grand chaudron, il a déposé des oignons, des piments coupés en lanières, des tomates, de l'ail, du lait de coco et des piments forts. Ensuite, il y a ajouté un ananas qui, soit dit en passant, était magnifiquement coupé en étoiles! Par dessus cette petite montagne de légumes, il a soigneusement placé des gigantesques crevettes et de la morue noire. Enfin, juste avant la cuisson vapeur, il a complété le tout avec de la coriande et du persil frais.

Ce mélange semble peut-être curieux, mais honnêtement, je n'ai jamais rien mangé qui avait ce goût. Les tomates étaient devenues tellement savoureuses, les crevettes et le poisson avaient pris le goût de tous ces ingrédients. Le petit arrière goût de coriande, wow! De plus, j'ai toujours été sceptique face à l'ajout d'ananas dans des repas, mais quelle surprise! Il n'était pas trop envahissant, et s'harmonisait parfaitement avec le reste. Dison que ca donne le goût d'être au soleil!

Seule grosse déception: sous l'excitation du moment, je n'ai pas pris de photo. Par contre, je peux toujours exercer un peu de pression pour une prise 2!

dimanche 11 avril 2010

Le retour du Barbecue!

Voilà, pour moi l'été arrive à grand pas lorsque j'utilise pour la première fois mon barbecue! Un petit dimanche tranquille à la maison, quoi de mieux que d'un bon et classique burger maison! Avec des petits légumes sautés, également sur les grilles, ce fut un petit festin! Comme c'est différent la cuisson sur le feu! Bref, juste un petit clin d'oeil pour vous rappellez toutes les possibilités intéressantes que nous offre un bon barbecue. Question de délaisser le four un peu pour de nouvelles saveurs!
Burger maison, version Amélie!

Les macarons à la Guilde Culinaire

Il y a maintenant 3 semaines, je suis allée suivre un cours de cuisine sur les macarons à la Guilde Culinaire. J'ai autant aimé mon expérience que mon premier cours sur les desserts au chocolat. Par contre, j'ai trouvé qu'on participait beaucoup moins à la réalisation des préparations. Nous avons seulement fait de notre côté les coquilles, puis nous avons assisté et un peu participé aux différents contenus des macarons. Je crois simplement que la thématique s'y prêtait un peu moins que mon premier cours.

Alors, c'est avec Christophe Morel que nous avons appris les mystères du macaron. Très intéressant, il nous a donné quelques petits trucs que les livres de recettes ne nous donnent généralement pas. C'est intéressant de voir comment il travaille énormément avec les textures des mélanges. Je trouve que le tout facilite l'apprentissage, car parfois il est difficile d'avoir les bons repères. Nous avons donc débuté avec des macarons de type entrées. Le contraste sucré de la coquille avec le contenu était particulièrement intéressant. Vous pouvez contaster sur les photos qu'il s'agit de macarons amusants à présenter lors de petites soirées avec des amis! Il y avait le macaron au foie gras avec des petits cubes de pommes sautés dans le beurre avec de la canelle. C'était définitivement mon préféré! Le foie gras et les pommes font une combinaison très intéressante, sans oublier le petit soupçon de canelle fraîchement moulue. Ensuite, il y avait la version crème sûre, saumon fumé et aneth fraîche. Très bon également, mais un peu moins nouveau comme goût. Par contre, l'utilisation des épices fraîches fait une grande nuance dans la saveur du produit!

La présentation avec petite salade de roquette
Macarons au foie gras & au saumon fumé
On enchaîne ensuite avec les macarons desserts qui sont pas mal plus intéressants, moi qui a la dent sucrée! Nous avons tout de même travaillé 5 différentes saveurs. Il y a eu un macaron au sorbet à la framboise. Savoureux! Un peu difficile à manger mais le contraste avec le froid était génial. Une version avec une crème glacée à l'huile d'olive. Particulier. Je n'ai pas détesté mais dison qu'il s'agit d'un goût franchement différent! Puis, dans la gamme de saveurs plus traditionnelles (et plus facile à effectuer à la maison) il y a eu celui à la crème de citron, un de mes favoris! Ensuite, le macaron à la confiture de fraises et le macaron chocolat gingembre. Pour celui-ci, même la coquille contenait du chocolat. Il était franchement délicieux et le gingembre donnait une belle fraîcheur à la saveur du chocolat. Puis finalement, j'ai été tellement heureuse lorsqu'ils ont sorti la petite poudre brillante pour décorer les macarons! Magnifique!

Macarons à la fraise, au citron et chocolat gingembre (Coquille non chocolatée)
Macarons au sorbet à la framboise
Petite poudre brillante comestible
Bref c'était une excellente soirée. Le groupe était super intéressant et amusant, le prof et l'assistant m'ont laissé prendre mes 50 photos sans problèmes! Ils ont même sorti des assiettes pour me permettre de prendre des plus belles photos! Merci! À conseiller à tous ceux et celles qui aiment joindre le plaisir de manger et le social!

vendredi 2 avril 2010

De nouveau en amour avec Paris!

J'avais curieusement oublié comment on mange bien en France! Séjour court mais combien agréable! Si on met de côté la BELLE température que nous avons eue, je suis définitivement retombée en amour avec Paris. Bien évidemment, j'y ai découvert des petites places super intéressantes. Afin d'avoir une petite pause de journée intensive de travail lors de notre première journée, nous avons fait un stop à la Brasserie Printemps. Ne surtout pas confondre avec nos brasseries au Québec! La place est particulièrement belle avec son grand dôme et ses vitraux colorés! Il fallait bien prendre le temps pour un petit foie gras, qui était franchement sublime. Avec une petite gelée de pamplemousse sur le dessus, le contraste acide et gras était complètement génial. Le tout accompagné d'une magnifique salade d'endives, vinaigrette au fromage rocquefort. La présentation était d'autant plus impressionnante! Juste manger avec les yeux était plaisant! Je crois que pour la première fois de ma vie j'ai pris deux fois plus de temps pour manger (Oui oui, les personnes qui me connaissent vont être surprises d'entendre ca!) tellement c'était beau et savoureux!

Reflet du dôme avec ses vitraux
Le fameux foie gras
La magnifique salade d'endives
Lors de notre dernière soirée alors que nous avons retrouvés des copains français, nous sommes allés au Backstage Café, dans le quartier Montparnasse. Ambiance sympathique, décors plaisants et bouffe géniale! Probablement influencés par le fait que nous passions un bon moment, nous nous sommes tous régalés! J'y ai pris le magret de canard, servi avec des petites pommes de terres et une salade toute simple, le tout présenté sur une planche en bois! La présentation était franchement très belle! J'y ai aimé le look un peu campagne - pas trop hautain, mais combien chaleureux! Le canard était succulent! Ensuite, nous nous sommes gâtés avec les desserts. Fondant au chocolat (Qui effectivement, fondait à souhait!) tiramisu et j'en passe. À nouveau, les présentations étaient magnifiques et originales! Le type de souper qu'on n'oubliera pas de sitôt!

Le magret de canard version Backstage
Le fondant au chocolat
Le tiramisu